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나이프를 날카롭게 관리하는 방법

즈윌링의 칼은 오래 예리하게 유지되는 편이지만 사용할수록 칼이 무뎌질 수 있습니다. 나이프를 오래 사용하기 위해선 주기적으로 칼을 갈아주어야 합니다.
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샤프닝 스틸을 이용한 칼 갈이 방법
  • 주기적인 칼 갈이가 필요한 이유
    현미경으로 칼 날을 자세히 살펴보면 수천 개의 작은 이빨 모양으로 되어 있습니다. 이러한 이빨 모양은 칼을 사용할수록 정렬이 무너지면서 칼이 무뎌지게 됩니다. 그러므로 주기적으로 칼을 갈아서 정렬을 재정비 하는 과정이 필요합니다.
  • 1. 칼 갈이를 시작하기 전에
    날을 갈기 위해서는 칼갈이를 사용하거나 샤프닝 스틸을 이용할 수 있습니다. 칼갈이는 슬롯에 칼을 넣고 여러 번 밀어주면 되기 때문에 사용이 간편합니다. 샤프닝 스틸을 사용할 때는 칼 갈이를 하려는 칼보다 더 경도가 높은지를 먼저 확인해야 합니다. 톱니 모양의 칼날은 절대 함부로 갈아선 안됩니다. 전문가의 도움을 받거나 날을 교체하는 것이 좋습니다.
  • 2. 최상의 각도 찾기
    본격적으로 칼을 갈게 되면 먼저 도마에 샤프닝 스틸을 수직으로 세우고 고정시킵니다. 그리고 날을 샤프닝 스틸에 15도 각도로 세워 올려 줍니다. 미야비의 산토쿠 나이프와 즈윌링의 크래머 시리즈 칼은 9-12도를 권장합니다.
  • 3. 본격 칼 갈기
    각도를 맞췄다면 이제 샤프닝 스틸의 꼭대기 부분부터 끝까지 칼날을 밀어 줍니다. 면을 바꿔서 같은 동작을 반복합니다. 초반에는 힘을 더 준 채로 칼을 밀어 주고 끝으로 갈수록 약하게 밀어줍니다. 가는 면을 바꿔 가면서 3~10회 정도 반복해서 갈아 줍니다.
숫돌을 이용한 칼 갈이 방법
  • 칼 갈이로도 날이 충분히 날카로워지지 않는다면 숫돌로 연마해야 합니다.
  • 1. 준비 단계
    날을 날카롭게 연마하려면 숫돌을 사용합니다. 작업을 시작하기 전에 숫돌을 5분 정도 물에 담그어 돌이 물을 충분히 머금을 수 있게 합니다. 그리고 미끄럼 방지 처리가 된 면을 아래로 하여 나무 판 위에 올립니다. 칼을 잘 연마하기 위해 작업 하는 동안 숫돌을 계속 적셔주면 좋습니다. 숫돌에 칼을 갈 때 검은 찌꺼기가 나오는데 이 찌꺼기가 칼을 더 날카롭게 만들어 줍니다.
  • 2. 칼을 올려 정렬 맞추기
    이제 나이프 날을 마주보는 방향으로 칼의 손잡이를 단단히 쥐고 10-20도 각도로 숫돌에 칼을 올려 줍니다. 이때 칼 등 부분과 숫돌은 5mm 정도의 간격으로 떨어져 있어야 합니다. 날 위에 칼을 쥐지 않은 다른 손을 올려놓고 칼을 고정 시키는데 이때 손을 다치지 않도록 주의하세요. 손이 날의 엣지에 직접 닿지 않게 합니다.
  • 3. 칼을 밀어 연마하기
    이제 칼에 살짝 힘을 주어 숫돌의 세로 방향으로 반복해서 밀어 줍니다. 날과 숫돌의 각도를 일정하게 유지해 주세요. 5회 정도 반복하면 검은 찌꺼기가 나옵니다. 날이 큰 칼이라면 눈으로 날을 3등분 하여 칼 끝부터 시작하여 손잡이 방향으로 작업해 줍니다.
  • 4. 반대편 연마하기
    이제 칼을 뒤집어 날이 몸의 반대 방향을 향하게 합니다. 날과 숫돌 사이 10-20도의 유지한 채로 5mm 간격을 맞춰 줍니다. 그리고 위아래로 날을 숫돌에 밀어줍니다. 한 면을 5-10회정도 양쪽 면을 번갈아 가며 갈아 줍니다.
  • 5. 찌꺼기 제거하기
    칼에 묻은 찌꺼기를 제거하기 위해 왼쪽 상단에서 오른쪽 하단 방향으로 곡선을 그리며 칼을 갈아 줍니다. 그리고 흐르는 물에 남은 찌꺼기를 씻어내고 잘 말려줍니다. 숫돌은 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관합니다.
절삭력 테스트
  • 칼의 절삭력을 테스트 하기 위해 종이를 꺼냅니다. 칼이 완벽하게 갈아졌다면 큰 힘을 들이지 않고도 미끄러지듯 종이가 잘려나갈 것입니다. 만족스럽지 않다면 원하는 정도가 될 때까지 위의 연마 과정을 반복합니다.

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