RECIPE
for 2 PERSONS

재료

• 닭찜 닭봉 8개
  버터 4큰술
  식용유 2큰술
  치킨육수 2컵
  쪽파 적당량
• 소스 양파 1개
  마늘 8쪽
  생강 1조각
  간장·고추장 ¼컵씩
  설탕 2큰술
  맛술·참기름 1큰술씩
  후춧가루· 소금 약간씩
• 누룽지 칩 찬밥 3컵
  큐민 1작은술
  갈릭파우더 ½작은술
  겨자가루 ½작은술
  올리브오일 약간

• 양파를 다지고 마늘과 생강을 갈아줍니다. 고추장, 간장, 설탕, 맛술, 참기름을 더한 후 섞어 소스를 만듭니다.
• 닭의 물기를 제거하고 소금간을 해줍니다.
• 꼬꼬떼를 달군 후 버터를 녹이고 닭봉을 앞뒤로 노릇하게 구워줍니다.
• 소스와 닭육수를 붓고 끓어오르면 불을 줄여줍니다. 뚜껑을 반쯤 닫은 후 45분간 뭉근하게 끓입니다.
• 찬밥에 큐민, 겨자씨 가루, 마늘 가루를 넣고 잘 버무려줍니다.
• 스타우브 원형 주물 디쉬에 향신료 밥을 얇게 편 후 바삭하게 구워주세요.
• 접시에 닭찜과 고추장 소스를 예쁘게 담은 후, 쪽파와 누룽지 칩으로 장식합니다.

• 오늘 만든 요리에 대해 설명해주세요. 뉴욕에 있는 한식 레스토랑 오이지(Oiji)의 메뉴인데, 좀 더 간단한 조리법으로 바꿨어요. 큐민과 겨자씨 등 향신료를 넣어 바삭하게 구운 누룽지 칩, 주물 냄비에서 부드럽게 익힌 닭고기, 고추장 소스의 조화가 아주 맛있어요.
• 스타우브 꼬꼬떼를 사용한 이유가 있나요? 저는 주물 냄비를 아주 좋아해요. 최고의 조리도구 중 하나라고 생각합니다. 주물 냄비의 가장 큰 장점은 ‘주물’이라는 소재 자체에 있어요. 주물은 아주 높은 온도로 가열되고 조리 과정에서의 열을 잘 보존해줘요. 풍미부터 촉감까지 아주 맛있는 요리를 만들 수 있죠.
• 주물 냄비를 평소에도 자주 사용하나요? 그럼요. 가장 많이 사용하는 요리는 찜이나 스튜입니다. 고기나 채소를 먼저 볶아 색과 맛을 내고, 육수를 넣어 오래 끓여요. 주물 냄비 베이킹도 좋아하는데, 베이킹 초반에 뚜껑을 덮어두면 냄비 안의 습기로 인해 빵의 껍질이 더 멋지게 그을리고 바삭바삭해지죠. 가끔 꼬꼬떼를 사용해 딥 프라이를 할 때도 있어요. 오븐의 두꺼운 벽이 열을 잘 유지시켜 기름이 일정한 높은 온도를 유지하게 해줍니다.
• 평소 요리 습관은 어떤가요? 특별한 식사 계획은 없지만, 항상 주방에 기본 재료를 갖춰두려고 해요. 계란, 밀가루, 쌀, 마늘, 당근, 양파, 피망, 국수, 레몬, 간장, 식초, 버터, 올리브 오일 등… 가끔은 레시피를 따르기도 하지만, 냉장고에 남아있는 재료를 이용해 요리하는 것이 가장 재미있어요. 간단한 볶음밥이나 파스타일지라도, 자신만의 방식으로 이것저것 시도하다 보면 정말 요리하는 법을 배우게 됩니다.
• 다양한 기본 재료 중 가장 즐겨 사용하는 식재료는요? 계란입니다! 부드러운 프렌치 스타일의 오믈렛, 건강한 샐러드 위에 올린 수란이나 반숙, 크리미한 일본식 계란 밥, 바삭바삭하게 구운 계란이 올라간 볶음밥 등 모든 형태의 계란을 좋아해요. 음식을 더 맛있게 만들고 싶다면 계란을 얹어보세요!
• 그러고 보니 최근 계란 요리를 위한 주물 쿡웨어도 나왔어요. 스타우브 에그롤 팬, 사용하신 적 있으세요? 아뇨, 아직 없어요. 곧 주물 팬에 구운 계란말이에 도전해봐야겠어요!